第五章 生活更多青绿

怎样改变饮食习惯来配合生机饮食？

　　生机饮食并不是“放弃熟食改为生食”那么简单，因为想得到这种生活习惯所带来的种种好处，还要有许多方面配合。

　　（1）逐步减少一切加工食品

　　　●以后不要再买罐头。
　　　●以后尽量少买冷冻食品。
　　　●以后尽量少买烟燻的食品（燻肉、燻鱼等）。
　　　●以后尽量少买烧味食品（烧鹅、烧鸡、叉烧等）。
　　　●以后尽量少买腊味食品（腊肠、腊肉、腊鸭等）。
　　　●以后尽量少买醃制食品（咸鱼、酸菜、豆腐乳、炸豆腐等）。
　　　●以后尽量少买自然界所无而是用种种化学物质制造的食品（汽水、雪糕、棉花糖等）。

　　（2）逐步减少食肉及动物性食品

　　　●先尽量减少红肉（牛肉、羊肉），尤其是含脂肪多及胆固醇的部分（肥牛肉、牛腩、牛骨汤等）。
　　　●再减少猪肉，特别是含脂肪多及胆固醇的部分（肥猪肉、骨髓、猪肝等）。
　　　●再尽量减少各类野味，包括蛇、果子狸、穿山甲、熊掌、山羌、山猪等。
　　　●再减少家禽类食品，即是鸡、鸭、鹅。
　　　●再减少水产食品，特别是贝壳类生物，例如蚬、蚵等；虾、蟹、近岸生产鱼和所有养殖鱼。
　　　●再考虑减少奶类食品，尤其是牛油：尽量改喝豆浆，如果要喝牛奶，改用脱脂奶。

　　（3）逐步减少使用调味料

　　　●尽量少吃糖，尤其是白糖（家里以后不买不用），如果要调味，改用红糖、蜂蜜、麦芽糖。
　　　●酌量减少用盐及酱油。
　　　●酌量减少用食油，与其用花生油不如改用粟米油。
　　　●酌量减少辣酱、甜酱（海鲜酱等）、蠔油、胡椒粉及各类加工的调味品（盐、沾牛排用的酱汁）。
　　　●在家不使用味精，也不买含大量味精的酱油和鸡精。

　　（4）逐步减少喝含咖啡因的饮料，包括咖啡、茶、可乐、可可等。

　　（5）吃熟食改用比较健康的方法来煮食。

　　　●尽量不吃煎炸食品及油爆遇的食品。
　　　●炒菜先加点水再下油，大大减低食物经历的温度。
　　　●尽量用蒸及煮的方式煮食，如有可能（符合安全要求）则减少煮熟程度。

怎样采取积极行动来配合生机饮食？

　　我们一边逐步告别各式各样对人及对地球都有害无益的食品和饮料，也不妨同时慢慢添置生机饮食的设备，养成调配（不是烹饪！）食物的习惯，以下几方面的行动值得参考。

　　（1）培育芽菜

　　　分头在家里和办公室进行。在家中客厅、走廊、厨房、窗台、花架及工作地点的辨公桌、走廊、窗台等地，都可以放一瓶瓶的芽菜，包括绿豆芽、苜蓿 芽、胡芦巴芽（以上用水栽）、萝卜苗、向日葵苗（用水栽）、小麦草（以上用土或水栽）等。市面上有相当昂贵的芽菜机发售，如果大规模长期生产，值得购买， 不过小家庭若是不定期栽培芽菜，用大大小小的玻璃瓶已经很好了。

　　（2）种植食品

　　　在客厅、走廊、厨房、窗台、花架、天台等地都可以放置大小花盆，或是装置花槽，用泥土（到花店及花卉市埸买没有化学肥料的培植土）种各式各样 的食用植物，包括莴苣、白菜、空心菜、辣椒、蕃茄、豆苗、芹菜、芫荽、葱、薄荷等，更可以用浅盆长期大量种植小麦草、向日葵苗、萝卜苗等。要想餐餐都摘得 到在家室内自种的蔬果、瓜菜、香草等，其实一点也不困难，不过要记得由小做起，慢慢培养能力（技术、知识、经验）和兴趣，日后把居所变成小菜园，不但室内 一片青绿，生机蓬勃，还会空气清新，悬浮毒物减少，令家庭气氛改善，全家人脾气也大为改善呢！

　　（3）添置厨房用具

　　　●电动搅拌器──用来把瓜菜水果切片之后打成糊状或液化。
　　　●电动调理机（food processor）──用来切片、切碎、切丝，或把瓜菜水果打成糊状等。
　　　●电动榨汁机──用来榨果汁、菜汁（即一般店铺卖红萝卜汁用的那一种）。
　　　●有些机器具备以上多种功能，购买时除了考虑价钱外，更要留意耐用程度（越复杂又多零件者越难维修），及清洗收拾的麻烦程度。
　　　●榨小麦草汁机──特别设计的手搅机器。

　　此外多种低科技简单的厨房工具也会很有用，例如蔬果削皮刀、干水器（一个简单设计的圆盆，用手弄几下就把洗过的菜叶上的水沥干），专用剪刀及大 中小不同齿纹的刀、人手榨汁器等。以上的设备由十数元至千多元不等，但都是一次付过即可的投资，单是省下医疗费用及出外用餐的金钱，已经够本够利，而且除 了买泥土更换外，没有长期要付的操作费用。